Wodę zagotować z cukrem.

Dodać rum, amaretto i espresso, wymieszać.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Żółtka i cukier spasteryzować do 82ºC. Ubić z żelatyną.

Rozbić w mikserze Creamland, dodać śmietanę i dalej ubijać.

Połączyć obie masy.

Namoczyć biszkopciki savoiardi ponczem z kawy, ułożyć w formie na spód.

Wylać krem na biszkopty w ilości 500g.

Ułożyć warstwę biszkoptów nasączonych kawą.

Wylać kolejną część kremu w ilości 400g.

Schłodzić. Wykroić z formy.

Posypać kakao. Wyszprycować rozetki z kremu sernikowego.

Udekorować gorzką czekoladą.

Dookoła ułożyć biszkopciki

Opcjonalnie zawiązać wstążką.