Odkryj przepis na:
Porcje: 3 torty o średnicy 18 cm
Składniki
DACQUOISE CZEKOLADOWY
- 90 g białko
- 60 g cukier kryształ
- 55 g czekolada 72%
- 85 g mąka migdałowa
- 7 g skrobia kukurydziana
KONFITURA Z WIŚNI
- 500 g wiśnie mrożone
- 100 g cukier
- 12 g skrobia ziemniaczana
MUS SEROWY
- 60 g mleko
- 260 g Cremette
- 100 g biała czekolada
- 6,5 g żelatyna
- 200 g śmietana 32%
- 45 g białko pasteryzowane
- 70 g cukier inwertowany
NAPPAGE NA CIEPŁO
- 700 g woda
- 400 g cukier
- 300 g syrop glukozowy
- 300 g dekstroza
- 8 g pektyna NH
- 2 g kwasek cytrynowy
- 2 g woda
Instrukcje
DACQUOISE CZEKOLADOWY
- Białko ubić z cukrem. Czekoladę rozpuścić.
- Suche składniki wymieszać razem.
- Dodać mąki do bezy na kilka razy, wymieszać.
- Dodać czekoladę, wymieszać.
- Porcjować do formy o średnicy 14cm w ilości 80g / szt.
KONFITURA Z WIŚNI
- Połączyć razem składniki w garnku. Zagotować.
- Rozlać do foremek o średnicy 16cm po 200g / szt.
- Zamrozić.
MUS SEROWY
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
- Cremette i mleko połączyć i zagotować.
- Dodać do czekolady i żelatyny, zblendować.
- Śmietanę ubić na ¾.
- Białko i cukier ubić.
- Ganage o temperaturze 35-38ºC połączyć z śmietaną.
- Do śmietany dodać ubite białko.
NAPPAGE NA CIEPŁO
- Pektynę połączyć z dekstrozą 50 g.
- Wodę, syrop i cukier podgrzać do 40ºC.
- Dodać wymieszaną pektynę.
- Gotować przez 1-2min.
- Po zagotowaniu dodać kwasek wymieszany z wodą.
- Odstawić do schłodzenia.
ZŁOŻENIE:
- Boki oraz delikatnie środek formy silikonowej psiknąć masłem kakaowym.
- Wylać mus serowy po 365g / szt.
- Włożyć zamrożoną konfiturę z wiśni.
- Zamknąć całość dacquoise czekoladowym.
- Zamrozić.
- Po zamrożeniu oblać tort nappage.
- Udekorować dyskiem z czekolady białej oraz wstążką z izomaltu.
Spodobał Ci się przepis?Obserwuj nas na Instagramie!
Wróć do listy przepisów