Odkryj przepis na:
Servings: 1 sztuka
Składniki
Biszkopt migdałowy - Składniki:
- 350 g masła
- 410 g cukru
- 445 g jajek
- 175 g mleka
- 500 g mąki pszennej
- 100 g mąki migdałowej
- 12 g proszku do pieczenia
- 6 g soli
Chrupka migdałowa - Składniki:
- 50 g pasta migdałowa
- 90 g czekolada mleczna
- 40 g słupki migdałowe
- 90 g prażynki
- 3 g sól
- 15 g olej słonecznikowy
Cremo z bergamotki - Składniki:
- 120 g żółtek
- 85 g jajek
- 120 g cukru
- 105 g sok z cytryny
- 70 g puree z bergamotki
- 4,5 g żelatyna
- 15 g woda zimna
- 140 g masło
Krem porzeczkowy z serkiem - Składniki:
- 170 g czerwona porzeczka
- 170 g mrożona malina
- 90 g cukier inwertowany
- 10 g żelatyna
- 30 g woda zimna
- 188 g biała czekolada
- 200 g ser Cremette Hochland Professional
- 110 g śmietana
- 15 g pasta poziomkowa
Tynk z Cremette - Składniki:
- 200 g masło
- 400 g ser Cremette Hochland Professional
- 120 g masło kakaowe
- 400 g biała czekolada
- 100 g syrop glukozowy
Instrukcje
Biszkopt migdałowy - Sposób wykonania:
- Masło utrzeć z cukrem na puch.
- Dodawać jajka partiami, cały czas ubijając masę.
- Dodać mleko i wymieszać ze składnikami sypkimi.
- Wyłożyć na 1 blachę 60x40 cm.
- Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut.
- Chrupka migdałowa - Sposób wykonania:
- Czekoladę, olej i pastę migdałową rozpuścić.
- Dodać migdały, sól i prażynki.
- Wszystko dokładnie wymieszać.
Cremo z bergamotki - Sposób wykonania:
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
- Jajka, żółtka, cukier i pulpę połączyć razem.
- Wstawić na kąpiel wodną i podgrzać do 82°C.
- Zdjąć z kąpieli wodnej i dodać żelatynę. Schłodzić do 40°C, a następnie zblendować z zimnym masłem.
- Przelać do form o średnicy 16 cm.
Krem porzeczkowy z serkiem - Składniki:
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
- Porzeczkę, malinę i cukier podgrzać do 80°C.
- Podgrzane owoce przelać do czekolady i żelatyny, zblendować.
- Dodać Cremette, śmietanę i pastę poziomkową, następnie ponownie zblendować.
- Przelać do pojemnika i schłodzić przez 12 godzin.
Tynk z Cremette - Sposób wykonania:
- Masło ubić rózgą miksera.
- Następnie dodawać porcjami Cremette, cały czas ubijając.
- Rozpuścić białą czekoladę i masło kakaowe, wlać do ubitej masy.
- Ubijać dalej, następnie dodać syrop glukozowy podgrzany do temperatury 40-50°C.
- Ubijać jeszcze przez 5–10 minut.
- Mieszać dalej przez 5 minut płaskim mieszadłem.
Złożenie tortu:
- Wykroić trzy blaty biszkoptu migdałowego z ringu o średnicy 18 cm.
- Formę wyłożyć folią rantową o wysokości 12 cm.
- Rozsmarować chrupkę migdałową na jednym biszkopcie.
- Krem porzeczkowy ubić i wyszprycować do środka formy.
- Ułożyć kolejny biszkopt i ponownie wyszprycować krem.
- Ułożyć cremo z bergamotki, rozsmarować na nim krem porzeczkowy.
- Zamknąć górę biszkoptem migdałowym i schłodzić tort.
- Wyjąć z formy. Otynkować tort tynkiem serowym.
- Udekorować suszonymi kwiatami według uznania.
Spodobał Ci się przepis?Obserwuj nas na Instagramie!
Wróć do listy przepisów